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Dossier: Viande de cheval à braiser ou bouillir, quels morceaux choisir ?

Dossier: Viande de cheval à braiser ou bouillir, quels morceaux choisir ?

La particularité de la de cheval étant sa tendreté extrême, le choix du morceau doit quand même faire l’objet d’un soin tout particulier.

Comme pour le boeuf, certains sont plus adaptés à un certain type de dégustation.

Adeptes de viande braisée ou bouillie,  voici quelques petits conseils afin de vous régaler et de ne surtout pas vous tromper sur le choix de la viande que vous aller préparer:

  • Daubes et bourguignons se taillent dans les morceaux du quartier avant (surtout le collier, légèrement entrelardé), trop fermes pour faire un rôti ou un steak. Il peut être nécessaire de les entrelarder avant de les faire mijoter. Ils sont d’une grande finesse.
  • Le flanchet : il donne d’excellents résultats braisé ou bouilli quoique très souvent utilisé pour le steak haché.
  • La macreuse, le paleron (épaule) et la salière : ils font d’excellents plats mijotés ou bouillis, mais leur tendreté est telle qu’ils finissent souvent en steaks ou steak haché.
  •  Le jarret : c’est une viande moelleuse et légèrement gélatineuse.On peut la braiser ou la bouillir. Elle donne beaucoup de goût aux bouillons.

Ci-dessous, des liens pour vous procurez de la viande à braiser ou bouillir:

Bourguignon de cheval

Pavé de rumsteak de cheval

 

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